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特别的幸福料理课程【 COOKY料理教室 】迺恆主厨的私房家


2020-07-23


「COOKY卡提诺厨房」的「 COOKY料理教室 」迺恆主厨的私房家宴是一个很特别的料理课程,边享受迺恆主厨亲手做的美味大餐,边近身学习迺恆主厨不藏私的教导,很适合好姐妹们下班后一起来放鬆兼充电,Vive la vie(法文)!
特别的幸福料理课程【 COOKY料理教室 】迺恆主厨的私房家

自从上过 COOKY料理教室-阿豪师料理好手速成班(椒麻酱系列)后,对于另一主厨迺恆主厨的私房家宴 就有更多期待了。这日上课的地点为「Good Food You / 主厨的秘密食材库」距离古亭站2号出口走路约5分钟,十分方便,乍见店外装潢时差点误会这是间义式餐厅,以为自己走错哩~

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进到「Good Food You / 主厨的秘密食材库」才发现原来是贩售精緻食材的店舖,各种欧美的调味酱汁、香料、穀类、咖啡、酒、起司...等、甚至肉类与海鲜商品琳瑯满目,喜欢下厨的朋友会在这店内逗留很久+荷包消瘦吧,哈~

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最有趣的是~里面藏了一个小厨房耶! 「COOKY料理教室」迺恆主厨已经在这儿等候我们啰~

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迺恆主厨踏入餐饮业20年,并曾赴澳洲蓝带学习料理,「COOKY料理教室」课程上写着迺恆主厨认为「料理是一种能量,一种魔力,可以让品嚐的人感觉到幸福,感觉被爱拥抱。」,就让胖胖颦今日来感受迺恆主厨的魔力!

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今日「COOKY料理教室」迺恆主厨的私房家宴的课程可以享受到七道私房菜色:「开胃小点-莳萝酸奶起士脆片&透明片花与香草奶油」、「迎宾调酒-白桑格莉亚(White Sangria)」、「小卷慕斯虾炙烤节瓜沙拉」、「主厨黄金清汤」、「手工舒肥鸡胸 佐芥末白酱绿芦笋蘑菇」、「黑松露起士炖饭」、「巧克力波纹蛋糕」,

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一入座时,每个人桌上已经摆上今日的教材、水酒杯、餐具,最吸引人的莫过于今日的开胃小菜「莳萝酸奶起士脆片」与「透明片花与香草奶油」了,漂亮的令人移不开眼睛。

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开胃小点-莳萝酸奶起士脆片」&透明片花与香草奶油」

左边是「透明片花与香草奶油」,右边则为「莳萝酸奶起士脆片」, 由于时间的关係,迺恆主厨没有现场示範如何做,但教学纸卡上清楚写了食材与教学步骤;觉得迺恆主厨真聪明,要不然光是那透明片花~把樱桃萝蔔切薄片还要摺成花,我应该就可以搞一个晚上,或许还有挫败感,这课程要怎幺进行下去啊~

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介绍「莳萝酸奶起士脆片」时,迺恆主厨还特别让我们闻闻莳萝的味道,是欧洲传统香料植物。

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这时迺恆主厨忽然帮大家倒起葡萄酒,原来西式餐点很习惯与葡萄酒一起享用,搭配对了餐点味道会更美味,但该怎幺搭配可就是一门大学问,这儿就不多介绍了。

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今日品嚐的酒是阿斯蒂莫斯卡朵微甜气泡白葡萄酒(Rinaldi Moscasto d'Asti),喝起来有淡淡的苹果、桃子果香,甜中带点微酸,酒味并不明显,女孩子们应该都会喜欢,胖胖颦回到家才厄婉没有现场买个几瓶带回家。

*未满十八岁禁止饮酒,饮酒过量,有害健康,醉不上道*

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阿斯蒂莫斯卡朵微甜气泡白葡萄酒(Rinaldi Moscasto d'Asti)很适合搭配味道强烈的起司,搭配「莳萝酸奶起士脆片」一起享用,今天工作的阴霾通通暂时抛脑后啦~

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迎宾调酒-「白桑格莉亚(White Sangria)」

材料:白酒100ml、苹果白兰地20ml、水蜜桃香甜酒10ml、苹果汁40ml、柠檬汁10ml、糖水10ml。

装饰:苹果片3-4片、柠檬角1个 、柳橙片2片。

迺恆主厨稍微介绍了一下酒的小知识,然后就快速的示範,感觉并不难。

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「白桑格莉亚(White Sangria)」酸酸甜甜的,很适合盛下饮用,酒味比刚刚的阿斯蒂莫斯卡朵微甜气泡白葡萄酒(Rinaldi Moscasto d'Asti)更为强烈一些,但味道呈现更丰富。

今日品嚐的酒胖胖颦更为喜爱阿斯蒂莫斯卡朵微甜气泡白葡萄酒(Rinaldi Moscasto d'Asti)一些些。

*未满十八岁禁止饮酒,饮酒过量,有害健康,醉不上道*

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「主厨黄金清汤」

因为今日的「主厨黄金清汤」有点费工,需要熬煮近50分钟,所以就先来煮汤啰~

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食材(约6~8人份):冷鸡高汤1.6公升、鸡胸肉绞肉300g、洋葱丁150g、红萝蔔丁150g、西洋芹100g、月桂叶2片、蛋白1个、胡椒粒7-8粒、炙焦洋葱半颗、白舞菇100g、盐适量。

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在胖胖颦眼中这道料理食材做特别就是「炙焦洋葱」与「鸡胸肉绞肉」;第一次看到「炙焦洋葱」,经过迺恆主厨说明,了解原来「炙焦洋葱」可以让洋葱辛辣感降低但是甜度更明显,香气也提高;至于为什幺「鸡胸肉绞肉」在胖胖颦眼中是特别的呢?印象中在一般市场内没看过有人卖鸡绞肉啊?!不过~迺恆主厨说他是在贩量店就买到了。

迺恆主厨特别介绍一般舞菇都是褐色的,但是这儿是使用比较罕见的白舞菇,虽然比较难买但摆盘会更有质感与漂亮,如果不介意的人可以买褐色的舞菇取代,胖胖颦脑袋立刻想起某牌一堆Q版插画菇菇们在唱歌+跳舞,我记得有个娃娃是舞菇喔~(哎呀~那主题曲超洗脑的)

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迺恆主厨这时传授一些煮汤的秘诀。

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煮好后过滤即完成!

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将熬煮好的汤淋在已放上雪白菇的汤盘中,雪白菇一下也熟了可以食用,

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清澈的黄金汤喝起来味道却浓郁多层次,令人停不了口。

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「小卷慕斯虾炙烤节瓜沙拉」

材料:小卷6尾、虾子100g、小卷头100g、蛋白1颗、鲜奶油30ml、莳萝末10g、黄节瓜丁半个、绿卷鬚50g、盐适量、胡椒适量、橄榄油适量。

酱汁:美乃滋50g、酸豆3g、胡椒适量、黄芥末籽酱8g。

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只见迺恆主厨一会儿忙着调降料,一会儿忙着将虾慕斯装进小卷内,立马感受到这道料理的不简单。

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虾慕斯装进小卷内用牙籤封口,小卷变得鼓鼓的。

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下锅煎与闷熟,约6分钟后就可以準备切片啰~

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一旁的阿豪师今日是迺恆主厨的得力帮手,他协助将黄节瓜丁炒熟后与绿卷鬚装盘。

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你瞧瞧~这小卷是不是很诱人!

这道料理若自行在家做,亲友一定把你归类在大厨行列。

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虾泥清晰看得到,口感更不用说,Q弹好吃,这道真的招厉害的!

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「手工舒肥鸡胸 佐芥末白酱绿芦笋蘑菇」

手工舒肥鸡胸材料:带皮鸡胸肉4片、盐适量、黑胡椒适量。

芥末白酱煮绿芦笋蘑菇材料:芦笋100g、蘑菇100g、奶油20g、蒜末1瓣、盐适量、胡椒适量、第戎芥末酱10g、鲜奶油30ml、鸡高汤100ml、白酒30ml。

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我相信大家应该对这个舒肥鸡胸肉最好奇吧?!近年来「舒肥」话题很夯,很多老饕都研究出不少取代昂贵舒肥机的自创舒肥法,迺恆主厨当然也有跟学员们分享啰~

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Anyway~使用低温亨认得舒肥鸡胸肉起锅后,擦乾水份,下锅煎至外皮金黄酥脆就可以啰~

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舒肥鸡胸肉上桌切片!瞧瞧~这鸡胸肉看起来一点都不乾柴,水润水润滴~

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到这儿这道料理可才完成一半喔~接下来就是芥末白酱煮绿芦笋蘑菇等材料炒熟。

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光看这盘就成了一道美味蔬食料理啦~

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迺恆主厨细心摆盘。

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是不是看起来很好吃啊~

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这舒肥鸡胸肉真的很厉害!

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咬一口让您欲罢不能,会一口接一口~

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「黑松露起士炖饭」

食材:炖饭米250g、芦笋3根、红黄椒丝50g、奶油30g、奶油10g、洋葱50g、鸡高汤650ml、起司50g、盐适量、胡椒适量、黑松露酱10g。

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迺恆主厨建议煮炖饭可以买专用的炖饭米,会更容易吸收高汤汁,口感软硬会更适中。

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炖饭装盘后,再摆上黑松露酱;这日迺恆主厨发现教室内有牛肝箘酱,就临时起意将红黄椒丝换成牛肝箘酱,让炖饭香气更迷人。

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最后撒上起司。

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有点清淡的炖饭搭配松露酱提味,香气更迷人,在嘴内回韵久久。

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「巧克力波纹蛋糕」(巧克力渐层蛋糕)

看起来优雅漂亮的「巧克力波纹蛋糕」竟然不用烤箱耶!

迺恆主厨现场快速示範,从将消化饼捣碎融化奶油拌匀扑底,到製作乳酪、融化巧克力...等每一个步骤都有详细的小叮咛,帮助大家製作时能够更容易成功并美味。

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一层一层倒入打匀,看到上层颜色就好令人雀跃,最后放入冰箱冰4~6小时定型。

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活动当然没办法等这蛋糕好几个小时啰~

迺恆主厨早已做好一个8吋大的「巧克力波纹蛋糕」让我们品嚐。

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「巧克力波纹蛋糕」侧边可以清楚看到美丽的渐层,让明明很饱的我,食慾又大动了!(ㄟ~甜点是第二个胃享用的咩~)

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这个蛋糕之前也有在「COOKY卡提诺厨房」粉丝团分享详细製作影片喔~大家一起在家动手做做看 ❤

「COOKY料理教室」迺恆主厨的私房家宴 轻鬆享受幸福飨宴,虽然上课费用较贵一些些,但是学的、品嚐的料理食材更精緻更特别,工作的疲惫生活的倦怠,都在这顿私房家宴上获得了疗癒,胖胖颦觉得是一个很棒的餐点体验;建议有兴趣的朋友可以约好朋友们一起包场上课+享受幸福美食品嚐美酒,别以为包场人数得很多,不容易揪,「COOKY料理教室」迺恆主厨的私房家宴大概6位就能包场了,私人聚会的包场上课+享受美食小酌美酒,会让人更轻鬆自在,就有机会挖掘更多迺恆主厨的料理技巧喔~有兴趣的朋友别忘记关注「COOKY料理教室」社团。(偷偷说:目前与「COOKY料理教室」报名迺恆主厨的私房家宴 包场上课,有送一瓶美酒哩!)

快揪好姐妹们厨房放假一日,来场宠爱自己的幸福飨宴吧~

 


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